Concierge Blog
Vor etwa zehn Tagen kam Norman, der vor etwa 15 Jahren Küchenchef bei uns war, zu Besuch. Wir hatten den erfahrenen Küchenchef nach dem Ende seiner Beschäftigung aus den Augen verloren.
Der Überraschungsbesuch war uns sehr willkommen. Wir stießen an mit einigen Gläsern Terlaner Klassisch und erzählten uns Geschichten die sich in unseren Wänden zugetragen hatten. Die Gläser Wein gingen natürlich aufs Haus, woraufhin Normann uns in eine alte Gastwirt Weisheit einweiht: „Ein Glas das man trinkt, aber nicht bezahlt, ist steht’s im eigenen Lokal zurückzugeben…“
Pünktlich am Dienstag, einem Tag wie aus dem Bilderbuch, macht sich der Concierge auf den Weg um den Besuch zu erwidern.
Es sind nur ein paar Autominuten um den Parkplatz zu erreichen und nur etwa weitere zwanzig Minuten zu Fuß den Hügel hinauf um die alte Siedlung und Kulturstätte von St. Hippolyt zu erreichen wo Normans Gasthaus steht.
Ein Gasthaus mit langer Geschichte. Aber bis vor einigen Jahren war es noch ein Ort den man besser meiden sollte: ein schmieriges Lokal, schlechter Service, grenzwertiges Essen und Preise wie im Michelin-Restaurant.
Mit Norman hat sich alles geändert. Aus dem einst schmierigen Lokal wurde ein Gasthaus mit Geschmack und Qualität, kunstvoll durch die begabten Hände des Südtiroler Handwerks renoviert. Und die Speisekarte? Der Concierge entscheidet sich für eine Gemüseplatte mit Ziegenkäse aus einer nahegelegenen Käserei, gefolgt von einem Rinderfilet von den Weiden der Nachbargemeinde. Eine Flasche Wein zusammen mit Norman, und Tropfen auf Tropfen wird die Flasche langsam leerer bis zum Dessert.
Der Wein ist auf der Rechnung nicht zu finden. Auf alte Gastwirt-Weisheiten scheint verlass. Und wer bezahlt beim nächsten mal...?
Auf dem Rückweg musst der Concierge noch einige Kräuter, Gewürze und etwas Gemüse kaufen, damit auch unsere Gäste weiterhin in den Geschmack von erlesenen Köstlichkeiten, Gerüchen und Geschmäcker kommen können.
Stay tuned!!!
Von April bis Mai ist der Terlaner Margarete Spargel in Südtirol in aller Munde. Auf den Feldern rund um die Dörfer Vilpian, Terlan und Siebeneich - alle im Süden des Landes - wird das edle Gemüse gestochen, zu den Gastronomiebetrieben gebracht und dort in den kulinarischen Mittelpunkt gestellt.
Wenn es um die Zubereitung des Margarete Spargels geht, sind die „Terlaner Spargelwirte“ wahre Experten. 1983 gründeten acht Terlaner Gastronomiebetriebe gemeinsam mit den Spargelanbauern sowie der Kellerei Terlan die „Terlaner Spargelzeit“ und lassen seit jeher die Herzen von Genussliebhabern im Frühjahr höherschlagen. In diesem Jahr findet die Terlaner Spargelzeit noch bis zum 16. Mai 2021 statt.
Traditionell wird der Terlaner Margarete Spargel von den Terlaner Spargelwirten mit der typischen Bozner Sauce serviert. Ein weiterer Südtiroler Frühjahrsklassiker ist die Kombination von Spargeln mit Kitzfleisch und Kartoffelpüree. Ob im Risotto, in cremigen Suppen, in Pasta-Spezialitäten, im Gemüsestrudel, in Eierspeisen oder zu Fischgerichten – in diesen Köstlichkeiten entfaltet der vielfältige Margarete Spargel besonders sein typisch intensives und nussige Aroma.
Auch für all jene, die es lieber süß haben, verarbeiten die Terlaner Spargelwirte das edle Gemüse raffiniert mit saisonalen Erdbeeren zu leckeren Süßspeisen.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt: Jeder Terlaner Spargelwirt bietet individuelle Kreationen an. In diesem Jahr bieten einige Terlaner Spargelwirte raffinierte Spargelgerichte zum Abholen an, bis alle acht Terlaner Spargelwirte ihre Restaurants wieder öffnen können.
Mehr Informationen zur Zubereitung des Terlaner Margarete Spargels und zum Rahmenprogram der Terlaner Spargelzeit finden Sie unter: www.terlaner-spargelzeit.it
© Foto Marion Lafogler
Spezialitätenwoche in Terlan, Vilpian und Siebeneich – Gastwirte bieten Liefer- und Abholservice an
Terlan – Im Spargeldreieck Terlan, Vilpian und Siebeneich steht vom 1. April bis 16. Mai 2021 wieder das königliche Gemüse, der Terlaner Spargel Margarete, im Mittelpunkt des kulinarischen Angebots.
Ab 1. April liefern einige Terlaner Spargelwirte raffinierte Spargelkreationen direkt nach Hause oder bieten diese zum Abholen an, bis alle acht Terlaner Spargelwirte ihre Restaurants wieder öffnen können.
Terlaner Spargelzeit wagt Neues
Die Terlaner Spargelzeit findet heuer zum 37 Mal statt und geht dabei neue Wege, um auch in dieser besonderen Zeit Spargelliebhaber mit köstlichen Gerichten rund um den Margarete-Spargel zu verwöhnen. „Ein Ostern ohne Spargel muss in diesem Jahr nicht sein, denn einige Terlaner Spargelwirte bieten Lieferung und Abholung und bringen die Terlaner Spargelzeit direkt nach Hause. Nach Ostern hoffen die acht Terlaner Spargelwirte ihre Betriebe öffnen zu können und dort die Gäste zum traditionellen Spargelessen willkommen zu heißen“, verrät Andreas Sparer, Obmann der Ortsgruppe Terlan des Hoteliers- und Gastwirteverbandes (HGV), der zusammen mit den Spargelanbauern und der Kellerei Terlan Organisator der Terlaner Spargelzeit ist. Ab 1. April wird mehrmals täglich der Terlaner Spargel Margarete von Hand auf den Feldern gestochen, zu den Terlaner Spargelwirten und Südtiroler Verkaufsstellen gebracht. Dieser regionale Kreislauf garantiert Frische und hohe Qualität. Ob gedämpft, gekocht, gebacken oder gegrillt – der Spargel wird von den Köchinnen und Köchen gekonnt in Szene gesetzt. Zu den Spargelgerichten wird der frische „Spargelwein“ der Kellerei Terlan angeboten, ein bekömmlicher Sauvignon, der eigens für diese kulinarischen Wochen abgefüllt wird und besonders gut mit Spargelgerichten harmoniert.
Alternative zur Eröffnungsfeier der Terlaner Spargelzeit
In diesem Jahr muss auf die traditionelle Eröffnungsfeier auf dem Dorfplatz in Terlan verzichtet werden. Gemeinsam mit allen Akteuren der Terlaner Spargelzeit wurde jedoch ein Video realisiert, das auf der neuen Internetseite der Terlaner Spargelzeit ausgestrahlt wird. Vom ersten Spargelanstich, der kulinarischen Verarbeitung des Spargels bis hin zur Krönung der neuen Spargelkönigin – zeigt das Video alles auf was und wer zur Terlaner Spargelzeit gehört.
Mehr Informationen unter www.terlaner-spargelzeit.it
Liefer- und Abholservice ab 1. April:
Restaurant Zum Hirschen, Vilpian, Tel. 0471 678 533
Hotel Restaurant Sparerhof, Vilpian, Tel. 0471 678 671
Restaurant Pizzeria Egger, Terlan, Tel. 0471 188 9670
Restaurant Patauner, Siebeneich, Tel. 0471 918 502
Restaurant Oberspeiser, Terlan, Tel. 0471 257 150
Voraussichtlich geöffnet ab 7. April:
Restaurant Oberhauser, Terlan, Tel. 0471 257 121
Hotel Restaurant Weingarten, Terlan, Tel. 0471 257 174
Restaurant Neuhausmühle, Terlan, Tel. 0471 678 882
Schnee, Kekse und Marmelade
Keine zwei Wochen sind vergangen seit wir unseren Gästen empfohlen haben den Sonntagsbrunch auf der Terrasse zu genießen.
Inzwischen ist Schnee gefallen und davon viel. Soviel Schnee hatten wir schon seit Jahren nicht mehr.
Aktivitäten im Freien fallen also leider flach für diejenigen unter uns die lieber trocken bleiben wollen. Der Concierge versucht deshalb also sich nützlich zu machen.
In den Kühlräumen wird er fündig. Zitronen, Orangen und Bergamotten warten nur darauf verarbeitet zu werden. Nichts leichter als das! Wie ging noch gleich unserer Marmeladen Rezept...?
Und siehe da, kurze Zeit später ist die Marmelade fertig und wartet nur darauf in Gläser abgefüllt zu werden und von unseren Gästen genossen zu werden.
Immer noch voller Motivation macht sich der Concierge weiter daran die Kühlräume zu kontrollieren. Was haben wir den da? Ah, Plätzchenteig den uns Chef Michele zur Weihnachtszeit geschenkt hat, genauer: „Julkakor“ Teig.
Das Originalrezept stammt aber von einem anderen Küchenchef mit dem Chef Michele und der Concierge gearbeitet haben. Chef Erik, ehemaliger Executive Chef der Swedish American Line auf dem Kreuzfahrtschiff M/S Gripsholm. Bei Erik hat der Concierge seine Lehre absolviert während Michele als Chef de Cuisine unter Erik kochte.
Jedes Jahr zur Weihnachtszeit wurden bei Erik Plätzchen nach seinem Rezept gebacken. Diese Tradition seines ehemaligen Arbeitgebers lässt Michele jedes Jahr aufs neue hochheben und hat uns dieses Jahr daran teilhaben lassen, indem er seinen Teig mit uns teilt.
Und so machte sich der Concierge ans backen, passende Formen waren schnell gefunden. Was gibt es passenderes zum Neujahr als Glückssymbole? Mit guten Plätzchen im Magen kann das neue Jahr ruhig kommen.
Am späten Nachmittag kam dann noch der Nachbar vorbei und half uns dabei den Parkplatz von etwa 35 cm Neuschnee zu befreien. Wenn sich der Concierge auch gerne nützlich machen will, das Schneeräumen überlässt er lieber den Profis.
Zum Dank gab es frisch gebackene Glückskekse.
Das Neujahr kann kommen, hoffentlich lässt der Neuschnee aber noch auf sich warten…
Stay tuned!
...gestern noch Schneefall, heute schon wieder Terassenwetter.
Sonntagsbruch mit Terlaner Klassisch, Hausgemachtes Brot mit Qualitäts Butter aus Sterzing und Sardellen in Öl
Stay tuned!!
