Concierge Blog
L‘altro giorno, per sgranchire le gambe, il concierge munito di
mascherina nel caso di impossibilità di garantire la distanza sociale (non era il caso), ha deciso di andare per una passeggiata lungo l‘Adige percorrendo la sponda dell fiume opposta alla pista ciclabile
Lungo l‘argine, in piena fioritura, il sambuco. Alla vista della pianta al
concierge vengono i mente I meravigliosi utilizzi del sambuco secondo la
tradizione di una volta. Ad esempio quando, da bambini, tagliavamo i rami e con questi fabbricavamo dei piccoli flauti e fischietti.
E la nonna che diceva sempre che davanti a una pianta di sambuco ci si deve inchinare due volte; talmente tante le cose sane prodotte dal sambuco che veniva anche chiamato la farmacia dei poveri.
Quello che mi ricordo chiaramente era il gusto rinfrescante nelle giornate calde d‘estate. Un succo fresco di sambuco. Cosi il congierge ha raccolto i
piccoli fiori, bianchi e a forma di stella, per poi produrre lo sciroppo di sambuco.
E adesso che il lockdown é stato tolto e possiamo finalmente riaprire il bar,
serviremo il buonissimo sciroppo di sambuco.
Gli ingredienti?
Acqua, Zucchero, Acido citrico, Sambuco, Limoni e Arance biologiche
Ancora un scatto pubblicitario del succo finito, e il bar è aperto….
Stay tuned!!!
Il concierge nell'ambito di #iorestoacasa razzola nei cartoni finiti nel sottotetto per fare un po’ di pulizia. Tanta carta vecchia, tanti "prodotti" per il centro di riciclaggio.
Ma anche appunti, bozze e quaderni e soprattutto libri, un bene culturale per sempre,SSi e non devono andare distrutti.
Sfogliando uno di questi libri (di tempo libero ne abbiamo in abbondanza), si parla di formaggi e in Alto Adige di questi ne abbiamo ampia scelta!
In queste pagine la Sig.a Stockner Johanna della Scuola Alberghiera Kaiserhof di Merano elenca i vari tipi di formaggio, classificati per scala di “grassi":
1. Formaggio magro
2. formaggio un quarto grasso
3. formaggio semigrasso
4. formaggio tre quarti grasso
5. formaggio grasso
6. formaggio grasso intero
7. formaggio alla panna:
8. formaggio alla doppia panna
poi spiega il principio per servire il formaggio:
1. Il formaggio deve essere togliere in tempo dal frigo
2. Scegliere i formaggi
3. ecc. ecc…..
Ma adesso arriva il punto che interessa al nostro Concierge:
Decorazioni e guarnizioni
"Pere oppure Mele"
ah! ma adesso abbiamo le mele e il concierge deve consumare le mele che rimangono in frigo!!
Mostarda e Chutneys……
ahhhh ecco il punto: chutney di mele.
Adesso serve una ricetta……… Trovata! anche questa tratta da un vecchio libro della scuola di cucina:
Chutney di mele
Lavare e pelare le mele, quindi tagliarle in piccoli pezzi.
Tagliare a fettine la cipolla.
Mettere lo zucchero nel pentolone e caramellizzare con vino bianco di Terlano e acqua.
Aggiugere le mele e la cipolla e portare a bollire con cannella, pepe nero macinato e peperoncino.
Mettere poi il composto nei vasi e lasciarli raffredare.
Non dimenticare di eticetare i vasi, sennò li si possono confodere con quelli della marmellata per la colazione!
L‘ultima cassa della stagione 2019 se ne è appena andata….
Quando il cattney sarà pronto e servito con il formaggio il concierge ve lo documenterà con un bel blog.
Stay tuned!!!!
La mela è, e sempre rimane, la protagonista indiscussa della nostra terra . Noi che siamo circondati dai meleti…..
Per forza, perché avvevamo il frigo pieno. E tanto per cambiare il conciergie, ha lasciato la sua amatissima reception, in questo tempo di crisi e di forzato mancato lavoro e ha preso in mano il "pela mele" ed il taglia biscotti per mele e ha lavorato per il tempo da venire.
Come una volta…. La composta di mela che propone il concierge é la ricetta originale di Burgi, da Foiana,
Una volta non esistevano i frigoriferi e i congelatori e il barattolame. Una volta si faceva di necessità virtú, per portare la mela, buona e sana, e consumarla in primavera oppure addirittura in estate.
Procedimento: lavare la mela molto bene, tagliarla in otto parti eliminando il picciolo.
Riempire i vasi, ben lavati con acqua caldissima, con le parti di mela; quando il vaso é ben riempito con le mele, aggiungere acqua zuccherata, cannella, chiodi di garofano ed anice stellato che andranno a depositarsi negli spazi liberi.
A questo punto preriscaldare il forno a 150 gradi, poggiare i vasi su una teglia alta e riempita di acqua per una cottura a “bagnomaria” e infornare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo togliere i vasi dal forno e farli raffreddate a testa in giù in modo da farli sigillare naturalmente.
Una volta freddi sono pronti per una gustare una fantastica Composta di mele speziata, perfetta per il buffet della prima colazione.
…. nel frigo è rimasta un'ultima cassa di mele: domani cosa farà il concierge??
Stay tuned!!!
questa la risposta della domanda "cosa fare di tutte le mele rimaste"....
Ecco la ricetta:
lavare le mele, tagliare le mele in quarti e togliere il picciolo
cuocerle a fuoco basso, aggiungendo un buon goccio di sidro di mela frizzante del produttore del paese vicino, per una ventina di minuti, finché saranno diventate tenere.
Passarle al passaverdure, pesare la purea ottenuta e aggiungere la metà del loro peso di zucchero gelatinante.
Dopodiché far bollire il tutto per 10 min. circa
I vasetti per conserve devono esse lavati con acqua bollente per la sterilizzazione.
Infine riempire i vasi sterilizzati con la gelatina di mele; i vasi vanno poi lasciati raffreddare.
Una volta raggiunta la temperatura ambiente, la gelatina è pronta per il nostro/vostro buffet di colazione e i vostri commenti....
Il concierge negli anni di gioventù aveva fatto l'apprendistato in cucina; non avrebbe mai pensato che dopo tutti questi anni, queste nozioni potessero tornare utili....
Stay tuned!!!
In questo periodo, all'insegna del #iorestoacasa, il concierge è costretto a non occuparsi delle esigenze della sofisticata clientela e, in assenza di pubblico, si dedica al giardinaggio nel nostro giardino interno.
Stay healthy and stay tuned!!!
Un cenone natalizio. Una dolce tradizione, occasione per riunire tutta la famiglia al completo.
Per una sera il concierge ha potuto prendersi una pausa dalle richieste più capricciose dei clienti, dedicandosi ai suoi cari.
Un buon Natale a tutti. E magari si può ripetere con il cenone a fine anno?
Stay tuned!!!
Recentemente l'Associazione degli albergatori ha organizzato una conferenza.
Gli oratori hanno letto i propri discorsi molto interessanti sul tema del convegno, ovvero le locande al centro della vita quotidiana.
Molto interessante l'intervento di padre Hermann-Josef Zoche (Padre Augustino) teologo, filosofo e consulente manageriale.
Dopo il discorso, molto interessante, è stata la volta del Presidente degli Albergatori, Manfred Pinzger.
E finalmente, dopo tutte gli interventi previsti è iniziata la degustazione dei vini prodotti con passione da 224 viticoltori.
Alla fine della serata ci ricordiamo degli ottimi vini assaggiati ma non sono sicuro di ricordare il discorso del presidente!!
Era importante???
Stay tuned!!!
Una visita al mercatino di Bolzano e una breve passeggiata nei portici, per poi prendere la funivia direzione Renon per vedere il paesaggio mozzafiato delle dolomiti, e infine visitare il mercatino natalizio di Collalbo.
All'arrivo a Collalbo cerchiamo gli stand natalizi e.......... Katastrofe!!!
I mercatini erano chiusi visto che aprono solo per i fine settima.
Adesso che si fa?
A pranzo da Gloriette Guest House. Un ambiente molto stylisch, con un menu pieno di cose buone. Noi abbiamo scelto la bruschetta con il Culatello, la Zuppa al curry e mela con gambero e poi ancora il polpo in umido con olive, la sella di vitello con purea di patate e tuberi.
Come dolce un tortino al cioccolato con panpepato.
A pancia piena la funivia del Renon ci ha riportato ancora in quota (no in giù) dove, a pochi passi, abbiamo atteso l'autobus presso la nuova stazione per fare ritorno in albergo.
Qui il concierge ha intrattenuto i suoi ospiti raccontando della meravigliosa giornata trascorsa in quota.
Morale: le calorie nel periodo natalizio non vanno contate!!!
Stay tuend.
