Concierge Blog
Apfel-Chutney... süß, sauer, scharf... Lecker!
#Iorestoacasa gilt weiter und der Concierge nutzt die Zeit um den Dachboden aufzuräumen. Zwischen jeder Menge Altpapier, und Fundstücken die direkt in das Recyclingzentrum wandern werden, gibt es auch so manch interessantes.
Eine Sammlung von Notizen, Skizzen, Heften und Bücher, die auf keinem Fall verloren gehen sollten.
Wenn wir in diesen Büchern blättern (Zeit dafür haben wir gerade da genug), entdecken wir, dass sich eines davon ganz um Käse dreht. Und in Südtirol haben wir davon ja eine große Auswahl.
Auf diesen Seiten listet Frau Johanna von der Hotelfachschule Kaiserhof in Meran die verschiedenen Käsesorten auf:
1. Fettarmer Käse
2. ein Viertelfettkäse
3. Halbfettkäse
4. Dreiviertelfettkäse
5. fetter Käse
6. vollfetter Käse
7. Frischkäse:
8. Doppelter Frischkäse
Und erklärt dann wie er korrekt serviert wird:
1. Der Käse muss rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden
2. Eine Auswahl von Käse treffen…
3. etc. etc.
Aber jetzt kommt der Punkt, für den sich unser Concierge interessiert.
Unter Garnituren, mit denen der Käse gereicht werden kann, steht folgendes:
Birnen oder Äpfel
Hier haben wir also die Antwort auf die Frage was mit den verbleibenden Äpfeln im Kühlschrank geschehen kann: Apfel Chutney.
Jetzt brauchen wir nur noch ein Rezept. Vielleicht in einem dieser alten Bücher?
Aus einem alten Kochbuch der Hotelfachschule:
Apfel Chutney
Die Äpfel waschen, schälen und dann in kleine Stücke schneiden.
Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben.
Geben Sie den Zucker in den Topf und karamellisieren Sie ihn mit Wein und Wasser.
Äpfel und Zwiebel hinzufügen und mit Zimt, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Chili aufkochen.
Dann füllen Sie die Mischung in Gläser und lassen sie abkühlen.
Vergessen Sie nicht die Gläser zu etikettieren sonst verwechseln Sie sie vielleicht mit denen der Frühstücksmarmelade!
Die letzte Kiste mit Äpfeln der Saison 2019 ist damit weg. Wenn das Chutney fertig ist und mit dem Käse serviert werden kann, dokumentiert es der Concierge hier auf diesem Blog.
Stay tuned....!
Im Rahmen der Initiative #Iorestoacasa hat der Concierge leider nur die Möglichkeit ein paar Fotografien in und um das verlassene Hotel zu machen.
Leider haben wir ohne die Möglichkeit, die herrlichen Orte zu erkunden die wir in wenigen Kilometern Umkreis um das Hotel haben, keine andere Wahl als uns im Archiv umzusehen und die Aufnahmen zu sichten die über die Jahre zu dieser Zeit entstanden sind.
Und so kann der Concierge die Apfel- und Kirschbäume blühen sehen, oder etwa einen Besuch am See von Kaltern machen und anschließend den Schwager dabei betrachten wie er mit den Pferden durch die Weiden und Berge der Umgebung reitet.
Währenddessen warten die Äpfel im Kühlschrank immer noch darauf, verarbeitet zu werden...
stay tuned!!!
Der Apfel ist das unumstrittene Zentrum unseres Landes. Apfelplantagen umgeben uns, wohin das Auge auch blicken mag.
Natürlich war somit auch unser Kühlschrank voll mit ihnen. Und so durch den Arbeitsmangel, der derzeit herrscht, war der Concierge gezwungen eine Neue Aufgabe zu übernehmen. Der des Apfelschälers.
Wie in den alten Zeiten. Das vom Concierge empfohlene Rezept für Apfelkompott ist das Originalrezept von Burgl aus Völlan. Früher gab es keine Kühl- und Gefrierschränke. Es war notwendig die Äpfel so gut wie möglich im Glas zu konservieren. Damit sie zu jeder Jahreszeit gegessen werden können. Egal ob im Frühling, oder im Sommer.
So geht’s:
Äpfel gut waschen und achteln, vergessen Sie nicht den Stiel und das Kerngehäuse zu entfernen.
Füllen Sie die Einweckgläser, die Sie vorher mit sehr heißem Wasser ausgewaschen haben. Wenn die Gläser gefüllt sind, fügen Sie Wasser, Zimt, Nelken und Sternanis hinzu.
An diesem Punkt heizen Sie den Ofen auf 150° vor, stellen Sie die Behälter auf ein hohes, mit Wasser gefülltes Backbleck, auch „Bain-Marie“ genannt und lassen Sie es 10 Minuten backen.
Nach dieser Zeit können Sie die Gläser aus dem Ofen nehmen und mit dem Deckel nach unten abkühlen lassen, damit Sie natürlich versiegelt werden.
Sobald kalt, ist es Zeit einen perfekten Apfelkompott zu genießen. Perfekt für Ihr und unser Frühstücksbuffet.
Im Kühlschrank findet sich noch eine letzte Kiste mit Äpfeln, was wohl der Concierge morgen machen wird?
Stay tuned....
.... wird uns noch viele Jahre im Zeichen von Covid-19 im Gedächtnis bleiben.
Die abgesenkte Schranke, die nachts die geparkten Autos unserer Kunden schützt, geht tagsüber nicht nach oben;
Gäste für das übliche Oster-Mittagessen oder das Mittagessen am Ostermontag, um den Terlaner Spargel der Bauern zu kosten, kommen nicht;
die Tradition des Weißwein-sonntags, an dem wir sehr damit beschäftigt waren, Eier zu bemalen und gute Stimmung zu verbreiten, die Verabredung, Ostern gemeinsam zu feiern, wie es der guten Tradition entspricht, mit einem guten Glas Weißwein… ist dieses Jahr leider nicht möglich.
Um den Concierge von der Situation abzulenken, gibt es wenigstens das Osteressen im Kreise der Familie. Als Ostergeschenk für die Kleinen oder die Kleingebliebenen gibt es typisches Brot "Fochatz", ein süßes Hefebrot, das von Manni und seinem Team, unserem vertrauten Bäcker, hergestellt wird.
Und nach dem Mittagessen lädt uns der Galerist Herr Willy in seine Kunstgalerie ein, um die Gemälde von Lydia Mair - Schwembacher zu besichtigen, die dieses Jahr die Eröffnung verpasst hat und der die leidenschaftlichen Besucher fehlen.
Damit Ihnen zuhause die Kunstwerke nicht verwehrt bleiben, haben wir eine virtuelle Galerie eingerichtet, zu deren Besuch wir Sie einladen.
Stay tunend!!!
Apfelmarmelade ist die Antwort.
Die Antwort auf die Frage was mit all den verbleibenden Äpfeln geschehen soll.
Hier das Rezept:
Äpfel waschen
Äpfel vierteln, den Still und die Kerne entfernen
Bei schwacher Hitze unter Zugabe eines guten Tropfen Apfelweines vom Erzeuger aus dem Nachbardorf, etwa zwanzig Minuten bis zum Weichwerden, kochen.
Führen Sie die Äpfel durch ein Passiergerät, wiegen Sie die Maische und führen Sie etwa die Hälfte des Gewichts an Gelatinezucker hinzu.
Kochen Sie alles für weitere zehn Minuten.
Die Konservengläser müssen mit kochendem Wasser sterilisiert werden.
Zum Schluss füllen Sie Ihre sterilisierten Gläser mit der Apfelmarmelade, danach müssen diese nur noch abkühlen.
Sobald Zimmertemperatur erreicht wurde ist die Marmelade bereit für unser/Ihr Frühstücksbuffet.
Der Concierge hat in seiner Jugend als Küchengehilfe gelernt. Er hätte nie gedacht, dass dieses Wissen in all den Jahren noch nützlich sein könnte.
Stay tuned!!!
Im Angesicht von #Iorestoacasa, oder #Ichbleibezuhause, hatte der Concierge die Gelegenheit seine „alte“ Spiegelreflexkamera, eine Canon EOS 400D, aus dem Schrank zu holen und Ihnen diese Schnellaufnahmen zu liefern.
Auch wenn die Kamera schwer und die Speicherkarte die Größe und das Gewicht der neusten Mobiltelefon Generation hat, können sich die Fotos sehen lassen.
Keine Sorgen, diese Bilder werden nicht die letzten blieben die Sie sehen werden.
Äpfel, Äpfel, Äpfel. Überall Äpfel. Wo wir schon bei Äpfeln sind: Da es an diesen Tagen keine Gäste gibt müssen die Äpfel, die es sonst als kleines Gastgeschenk gibt, verarbeitet werden.
Was macht man mit Äpfeln? Strudel? Nein, die Äpfel müssen sofort gegessen werden. Apfelbeignets? Nein, die sind nur wirklich lecker, wenn sie heiß sind. Apfelsaft? Nein, den produziert unser Nachbar schon viel länger und mit viel Erfolg.
Wohin nur mit den Äpfeln im Kühlschrank?
Stay tuned!!!!
Der Concierge befolgt, wie jeder gute Bürger es tun sollte, die Regeln und bleibt in diesen Tagen zu Hause. Die perfekte Gelegenheit, um für Ordnung in den Schubladen der Rezeption zu sorgen und um die alten Mobiltelefone loszuwerden, die bei der täglichen Arbeit verwendet wurden. Zum Beispiel für die Buchung von Theatertickets für das Teatro stabile, oder die Bestellung von Blumen für den Jahrestag der Neuvermählten, und, wiederum, um den Urlaub von anspruchsvollen Gästen zu gestalten.
Nächsten Donnerstag werden all diese Mobiltelefone zu dem Recyclingzentrum gebracht, um Platz in der Schublade des Concierges zu schaffen. Ob die Mobiltelefone nach dem Recycling wohl einem anderen Concierge behilflich sein werden??
Stay tuned!!!
In dieser Zeit unter dem Motto #Iorestoacasa oder #IchbleibeZuhause, ist der Concierge gezwungen sich nicht um die Bedürfnisse seiner Gäste zu kümmern. Stattdessen kümmert er sich in Abwesenheit der Öffentlichkeit um die Gartenarbeit.
Bleiben Sie zuhause und
Stay tuned!
Ein Winterspaziergang nur wenige Schritte von Vilpian entfernt. Eppan.
Ein Spaziergang zur Gleif Kapelle. Wir parken das Auto im Dorf, ein Weg geht direkt vom Zentrum aus. Der Weg führt uns inmitten von verschlafenen Apfelbäumen und Weinbergen, die noch im Winterschlaf stecken aber nur darauf warten im Frühling zu blühen. Der einfache Aufstieg entlang des gepflegten Kreuzweges dauert etwa zwei Stunden.
Angekommen an der Greif-Kapelle ist die Aussicht atemberaubend. Bei günstigen Gegebenheiten kann man die Berge über Meran, die Dolomiten bis hin zum Kalterersee und seinen Hügeln blicken.
Stay tuned!!!
